100% Nachvollziehbare Herkunft
Besseres Fleisch
dank älterer Tiere
Keine Antibiotika &
Wachstumsförderer
Keine
Massentierhaltung
Mein Antrieb
Dank meiner Leidenschaft für schmackhaftes Fleisch wurde aus einem Hobby eine Berufung. Schon immer war ich dem Rindfleisch zugeneigt. Beim regelmässigen Genuss kamen aber auch Gedanken auf: Woher kommt das Fleisch auf meinem Teller? Kann man mit Rindern aus der Schweiz, Steaks von bester Qualität produzieren, welche international mithalten können?
Schnell wusste ich: Ich will und kann ein Premiumfleisch Swissmade produzieren. Von Anfang an war mir klar, dass ich nur allerbestes Fleisch aus der Region verarbeiten möchte. Aus glücklichen Rindern, optimal gereift und – falls gewünscht – perfekt zubereitet.
Michael Vogt
Int. dipl. Fleischsommelier
Inhaber Hinterhofmetzgerei
Mehr Handwerk
Wirklich gutes Fleisch braucht Geduld, Zeit und Sorgfalt. Nicht nur in der Aufzucht, auch nachher bei der Reifung, die mehrheitlich trocken erfolgt. Das Fleisch reift also an der Luft, in einem klimatisierten Kühlraum unter optimalen Bedingungen. Mit der Zeit verliert es an Gewicht, aber es gewinnt an Geschmack. Durch das Dry-Aging wird das Fleisch nicht nur fester als das herkömmliche in der Plastikverpackung gereifte, es entwickelt dadurch feinere, nussige Aromen.
Die Trockenreifung ist ein traditioneller Teil des Metzgerhandwerks, das im Zuge der Industrialisierung der Fleischerzeugung fast gänzlich aufgegeben wurde. Spezielle Stücke reife ich auch in Butter oder mache mir das Aqua-Aging-Verfahren zu Nutze. Ich kombiniere die optimale Fleischreifung mit speziellen Cuts, dadurch entstehen ganz neue Geschmackserlebnisse. Wissen Sie, was ein Merlot-Steak ist, oder ein Las Vegas Cut? Bei uns finden Sie eine riesige Auswahl an Steaks, oder Sie können sie mit ihren Freunden vor Ort an einer Tavolata probieren.